Мир кулинарных технологий не развивается семимильными шагами. Первая газовая печь была запатентована в 1826 году, а ее первая электрическая версия появилась в конце века. Однако концепция помещать еду внутрь нагревательного устройства для ее приготовления уходит корнями гораздо глубже. Последней крупной разработкой стала микроволновая печь. И даже ей уже более 70 лет.
«Революция в приготовлении еды может оказать огромное влияние на то, как мы едим»
Однако в последние годы в приготовлении еды назревает революция, которая может оказать огромное влияние на то, как мы будем есть в будущем. 3D-печать — это процесс создания трехмерных объектов из проектных файлов. Эта технология существует с 1980-х годов, но более доступной стала только в последние 10 лет. Сейчас, чтобы быстро и просто создавать продукцию и прототипы в малом масштабе, 3D-принтер могут позволить себе даже обычные люди и малые предприятия. 3D-печать уже оказала огромное влияние на обрабатывающую промышленность, и это влияние, по всей вероятности, будет только усиливаться по мере того, как периферийные вычисления становятся нормой.
В мире еды 3D-печать по-прежнему находится в зачаточном состоянии, но в будущем она может стать лакомым кусочком. Уже существуют различные пищевые 3D-принтеры, но многие из них, например Brill 3D Culinary Studio* и Choc Edge*, только автоматизируют сложные декоративные процессы для экономии времени и усилий своих операторов. Конечно, ничего плохого в этом нет, и те, чьи трудозатраты удается в результате сэкономить, рады любым мерам, предпринимаемым в этом направлении. Многие могут подумать, что пищевая 3D-печать похожа на действие репликатора из киновселенной «Звездный путь»*, а это не совсем так.
Немного ближе к реализации этой мечты 3D-принтер Foodini* от Natural Machines. В нем для штампования готовых к посадке в печь произведений используются стальные капсулы со свежими ингредиентами. И хотя ингредиенты еще должны пройти термическую обработку, этот принтер демонстрирует многие из основных преимуществ пищевой 3D-печати.
Помимо некоторой экономии усилий на готовку, она дает дополнительный контроль за счет автоматизации процесса создания еды, тем самым открывая целый мир новых возможностей в области ее презентации. Для многих это может быть просто возможность сделать блюда похожими на создания профессионального повара. Однако для родителей последствия могут быть совершенно другими. Дети часто не хотят есть полезную еду, если овощи просто выложить на тарелку, но с удовольствием съедят то, что похоже на динозавра или на героя любимого мультфильма. С помощью 3D-принтера можно придать полезным ингредиентам любую вообразимую форму.
Конечно, визуальная составляющая важна не только для юной аудитории. Благодаря пищевым 3D-принтерам неприглядным ингредиентам можно придать приличный внешний вид. Огромную проблему представляют пищевые отходы: 13% съедобных продуктов питания и напитков, приобретаемых британскими семьями, отправляются в мусорные баки1. И, вероятней всего, эта цифра выросла во время пандемии коронавируса, поскольку люди покупают больше, чтобы совершать меньше поездок в супермаркет.
Зачастую значительная часть выбрасываемой еды абсолютно съедобна, но она выглядит менее аппетитной, чем когда была свежей. Эти остатки можно использовать для создания паст для 3D-принтеров, которые, в свою очередь, создают вышеупомянутые съедобные произведения искусства. Так в мусорное ведро будет попадать меньше еды.
В мире, где современные методы ведения сельского хозяйства значительно вредят климату нашей планеты, нам также нужно начать искать альтернативные источники питания, особенно для получения белка, который мы обычно получаем из мяса. Многие народы мира много веков едят насекомых, но западным странам еще предстоит к этому привыкнуть. Многих просто отталкивает внешний вид жуков и гусениц, которых регулярно используют в качестве перекуса более двух миллиардов человек, проживающие в таких странах, как Демократическая Республика Конго, Камерун и ЮАР. Как и в случае с детьми и овощами, благодаря пищевым 3D-принтерам такие ингредиенты будут намного привлекательней, когда их невозможно будет узнать.
По сути, такой контроль над ингредиентами и является одним из ключевых преимуществ 3D-печати. Все больше людей переходят на безглютеновое, безмолочное или растительное питание, и пищевые 3D-принтеры позволят более точечно контролировать то, что попадает в каждое блюдо. Получая биометрические и медицинские данные с носимых устройств, 3D-принтер сможет готовить блюда с точно подобранным балансом питательных веществ, необходимых вашему организму.
Такая персонализация может быть особенно полезна в больницах и домах престарелых, где отдельные пациенты нуждаются в разном питании и лекарствах, но еды все равно нужно готовить много. Возможность изменения консистенции и текстуры еды позволит готовить блюда и для тех, кто испытывает трудности с жеванием, не сводя все к безвкусной каше. Благодаря пищевым 3D-принтерам все то, что при использовании традиционных методов приготовления пищи просто неосуществимо, может стать возможным.
Конечно, пока бросается в глаза отсутствие одной части процесса, а именно непосредственного приготовления пищи. Современные пищевые принтеры дают вам то, что можно положить в печь, но все еще нуждается в приготовлении, хотя компании упорно трудятся над тем, чтобы превратить принтеры в универсальные устройства, где для подогрева содержимого используются лазеры разного цвета.
Но и это еще не все. Другие рассматривают возможность создания съедобных тарелок, столовых приборов и даже мебели на 3D-принтерах. Так что, если вы доели ужин, но место в желудке еще есть, можно откусить кусочек стола.
*Другие наименования и товарные знаки являются собственностью своих законных владельцев